高／普／特／國營。答客問

【跟對人，等於找到門票】

很多讀者可能不知道一個行規，多數餐廳的廚房內場都是採「外包制度」，也就是由「主廚」承包，負責亨調出菜，廚房要多少人？（班底）由主廚自己搞定。通常合約一年一簽，時間到了也許不續約，這跟職業球隊的球員合約制度很像。

在政治圈也有「班底」的規矩，例如首長新上任，都有一票自己的班底，這群班底包括「財務」、「公關」、「行政」、「特助」、「秘書」等身邊重要大將，所以新官上任前都要跟新東家「談好」這些附帶條件。

有些班底是長期並肩作戰的，有些則是臨時拼湊的，像是蔡經理其實就是，可是董事會還是把他算進去「一起解決」，真是無辜、無奈乎？誰叫他平時沒有「先認乾爹」，我只能說他「目色不好」。

【眼尖耳靈，不要跟錯老大】

我有一個顧問好友是專門籌備大飯店的專家，開幕後他也會轉任總經理，每次他簽這種顧問合約就「加綁」了幾個搭檔，包括客房顧問、餐飲顧問、俱樂部顧問、秘書，他說一個人再厲害，沒有「自己人」從四面八方「罩著」，怎麼死的都不知道。（我想家族企業也是這種心情而歷久不衰的吧？）

大家有沒發現阿扁的跟班也很多，從台北市長到總統任內，很多人跟著他吃香喝辣的，尤其是一些「童子軍」，年紀輕輕的就掌握大權、享受榮華富貴，好不羨煞人，其實這是人家的「八字」好，只不過這些好康的「有效期限」有多長。

   我以前也曾跟著前輩走，結果我那個前輩很沒膽，而且沒有正義感，我們幾個跟班的經常被人家欺負，他都不敢出來幫我們撐腰解圍，我們看「情勢不妙」，大家後來都「鳥獸散」了。

【一個人拳頭多厲害，還是輸一個老大】

成立「班底」是為了給自己壯大陣容，當人家的「班底」是為了找一個捷徑成功，說白一些，這是互相利用的「策略」，當然有情有義就是「附帶條件」，千萬不能「見利忘義」，甚至背叛「長官」，這是「班底」的江湖規矩。

年輕人剛入江湖，真的要找對「老大」，這是免不了的「手段」，怎麼看怎麼找？可以從他照顧底下人的「案例」判斷，這是有跡可循的。

我現在每次接案，都會分一半給徒弟「練習」，其實我自己就可以搞定的，但是我總不能「自己吃」，讓底下人「流口水」，所以都會分一些小案給他們「幫忙」，對他們而言，是收入也是學習，對我則是「偷閒」，加減也是做「小功德」。

聽到這裡，還不會搞懂怎麼找山頭？那建議你只好去看「港劇」了，劉德華不是有演一些「古惑仔」的警匪槍戰片嗎？裡面有答案，自己去找吧！